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第一百九十九章 牛头盛宴·油水难消 (3 / 7)
        张晓峰把牛头在火上翻来覆去地烧，每个地方都要烧到位。牛角根、耳朵眼、鼻子洞——这些地方最藏污纳垢，他用烧红的火钳反复烫了好几遍，直到每一个缝隙都烫得干干净净。

        烧了半个钟头，整个牛头被烧得漆黑，还在冒着青烟。

        张晓峰把烧黑的牛头搬到沁水荡旁边，拿起一把刀，开始刨那些烧焦的地方。刀锋刮过焦黑的表面，露出一层白生生的皮肉，黑白分明。

        他刮得很仔细，每一处都不放过，连牛角根部的缝隙都用刀尖一点点剔干净。

        陆青雪走过来蹲在旁边看。“这牛头弄干净了还真白。”

        张晓峰刮完外皮，又开始处理牛嘴里面的。烧了一锅开水，把牛嘴掰开，用开水反复冲洗牛口腔，又用刀把牛舌上的那层白膜刮干净。

        整个处理过程又花了一个多钟头。处理完的牛头白白净净的，跟刚才那个黑炭完全两样。

        张晓峰拿起斧头，对准牛头正中间，一斧头劈下去。

        “咔！”

        牛头被一分为二。张晓峰把两半牛头放进大铁锅里，加水没过牛头，然后开始配卤料。

        八角、桂皮、香叶、野花椒、干辣椒、野山姜、酱油、盐——一样一样往锅里放。卤料的香味很快就飘了出来，混著牛肉的香气，在灶屋里弥漫开来。

        王春梅往灶膛里添了几根柴，火势更旺了些。锅里的水开始咕嘟咕嘟冒泡，卤汁慢慢渗进牛头肉里。

        “这个得卤多久？”陆青雪在一旁问。

        “起码两三个钟头吧。”张晓峰盖上锅盖，“牛头皮硬，不卤久点怕咬不动，尽量多卤一阵。”

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