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第136章 孰能生巧罢了（微笑脸） (5 / 6)
        首先是咸蛋黄。

        逐一喷白酒去腥，送入烤炉用180℃火烤十分钟，取出后用筛网反复按压，碾成细腻无渣的蛋黄泥。

        在这期间，取上一片吉利丁片放入冰水中泡软，挤干水分备用。

        接着将淡奶油、黄油、椰浆、细砂糖倒进锅，小火加热至微沸。

        关火放入芝士片搅拌至融化，再加入咸蛋黄泥、奶粉搅匀，过筛两遍。

        在这期间，王瑞一直拿着月饼大全跟在宋砚旁边，帮忙看着步骤和要点。

        “接下来要等奶液降温到60度，然后再放进泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。”王瑞读完这句，又问：“小老板，这个60度咋看啊？用温度计吗？”

        宋砚倒是想用温度计尝试一下来着，但宋记确实没有这玩意儿。

        不过他跟着秦怀仁师傅吊了那么久的高汤也不是白练的。

        “这个不用，手能感受出来。”

        宋砚还是有点自信的。

        稍微等了一小会，他探出手掌，悬在锅面上方试了试温度。

        有点烫了。

        他又等了一会儿，第二次探手，掌心能感觉到温热，但不再灼人。

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