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第89章 文思豆腐（五） (1 / 5)
        宋砚又蹲回灶前，继续盯着火。

        灶膛里的火比刚才更小了，汤面几乎看不到翻滚，只有偶尔冒一个泡，证明锅里的温度还在。

        又过了两个时辰。

        期间，宋砚出去拿了几个包子，和秦毅凑一起当中午饭吃了。

        终于，时间到了。

        秦毅拿了一个细密的筛网，蒙上几层纱布，架在另一个锅上。

        随后，跟宋砚一起将吊着高汤的锅倾斜，让汤穿过纱布，流进下面的锅里。

        纱布滤掉了骨头渣和肉末，流出来的汤比刚才清了不少，但还是带着淡淡的乳白色。

        “接下来是扫汤，这一步一般是用鸡茸，也就是鸡脯肉来。不过如果是吊那种醇厚的老火清汤，用瘦肉茸好一些。”

        秦毅拿起刀，将一块鸡脯肉上的筋膜和肥油剔干净，然后开始剁。

        剁成泥之后，又用刀背砸了一会儿，直到肉泥变得细腻粘手。

        又将鸡泥倒进汤里，用勺子轻轻搅散，开小火慢慢加热。

        汤面又开始冒泡了，鸡泥随着气泡上下翻涌，把汤里的杂质一点一点地吸附过来。

        没过多久，汤面上浮起一层灰白色的絮状物，是鸡泥和杂质混在一起结成的。

        秦毅用漏勺把絮状物撇掉，又用纱布过滤了一遍。

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