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第六百三十九章 家里的事儿 (2 / 5)
        蓝菲微微一笑，岔开了话题。

        罗旭想了想：“本地锅儿吧，小时候每次表现好了，我爸就说吃涮羊肉，所以那时候认为涮羊肉，就是庆祝时才吃的。”

        “我爱吃川锅，辣辣的！”秦雅笑道。

        徐文斌撇撇嘴：“我爹以前也爱吃，不过自从被抓进去，我家也吃不着了，对了大旭，你说都是火锅，南北差异怎么那么大呢？”

        罗旭笑了笑：“的确，南北火锅的差异很大，南方火锅主要分为两大派，粤锅和川锅，其中粤锅也就是大家熟知的打边炉，锅底主要分为清水锅和食材锅，当然，多见还是食材锅，比如老火靓汤、沙爹汤还有花胶鸡等，其中尤其以老火靓汤最有名，清远鸡、猪骨瑶柱等食材放在一起，要小火慢熬才能有味道、有营养，同时汤色也十分清亮。

        原先粤锅几乎只在两粤、港岛比较流行，而随着媒体发展、传播极快，可以说现在各个城市都不缺打边炉的馆子，与此同时再加上煲仔、牛河、烧鹅、乳鸽这些当打的粤菜辅助，只要食材新鲜不预制，没有一家馆子会冷清。

        至于川锅，其实更为被大众熟知，牛油、辣椒、花椒、麻椒等主要调味品放在一起，主打的就是麻辣鲜香，入口就是辣，辣完了接着麻，从没知觉到加倍痛觉，明明是痛苦的感觉，可却是令人上瘾到停不下来，哪怕大汗淋漓、口舌疼痛，来上一碗凉茶、冰粉，那必须接着干！”

        听着罗旭侃侃而谈，蓝菲从心里笑了出来：“要不说还得是搞古玩的呢，嘛都得懂一点，大旭，那按你这么说，南方锅更讲究一些吧？”

        罗旭闻言摇头而笑：“这未必，各地美食各有千秋啊，相较于南方锅，北方锅种类虽然也不少，但最为出名的还是铜锅涮肉，这起源于内蒙的美食种类，在华北地区，则以京津两地吃着最为讲究。

        铜锅支起，必须以炭火烧热，这里的说法是锅透了，汤才透了，而汤底的食材不宜多，葱姜大料海米就已经是标配，再讲究些的也可以加一些党参、枸杞、红枣，起到滋补作用。

        鲜牛羊肉经过冻实，再用切片器切出两倍巴掌大的薄层肉片，其中必须有肥有瘦来保证口感丰富多样性，如果是上脑等位置，再带着些一烫便晶莹透明的肉筋，那就更完美了。

        至于小料，不同于南方的辣锅底汤和香油麻油，而是选用纯芝麻酱以香油泄开，再以二比一的比例放入红腐乳汤、韭菜花酱，最后盖上一层只香不辣的辣椒油，点缀厚层香菜。

        小料和匀之后，将涮好的肉片全部埋进去，再提出来的时候，鲜嫩的肉挂着浓浓的料汁，进嘴一刻，香腻同时肉质本身的味道也丝毫不被破坏，以京津两地的吃法，在嚼肉片的同时，再咬上一口刚出锅的炸到酥皮外翻的炸烧饼，那便是肉、酱和碳水完美融合的快乐了。”

        罗旭说完，几人都是鼓起掌来。

        蓝菲则是来了兴致：“罗旭，说真的，我就爱听你胡说八道，不然咱要点酒吧！”

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