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第25章 酱油鸡与生炒鱼片 (7 / 7)
        接着，他们又品尝了生炒黑鱼片。

        胡老师夹起一片鱼片，鱼片切得薄如蝉翼，整体呈米白色，边缘经炒制微卷，裹着浅金黄的油光。

        看着鱼皮和鱼肉的连接处那一点点微微的泛红，胡老师就知道厨师对火候的把握非常精妙。

        想要做好生炒鱼片，有两个关键点。

        一：鱼的品质要好，因为鱼片不能全熟，一旦鱼的品质不好，腥味就会非常明显。

        二：炒制时候的火候要很精确，鱼片要处于9~9.5成熟才是最好。

        这个时候的鱼片本身的口感是弹脆的。

        过生则腥味太大，普通人难以接受。

        过熟鱼片就会变老，口感变得软塌塌的。

        胡老师迫不及待的将鱼片塞进嘴里，下一刻他微微眯起了眼睛，脸上露出了享受的表情。

        入口嫩滑如豆腐，边缘带点脆感，嚼起来鲜爽有弹性。

        鱼肉的鲜甜混着葱姜香，火候刚好，没腥味，汁儿收得恰到好处，不柴不腻，每口都鲜嫩多汁。

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