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第15章 震惊的袁大熊 (2 / 7)
        听着碟子边沿的油花发出的滋滋声，袁大熊下意识咽了口唾沫。

        正常的蒸排骨，通常会在锅里放入大量的水，然后靠着水蒸汽将排骨蒸熟。

        由于锅内的湿度很高，所以蒸出来的排骨会比较水润。

        和普通的蒸排骨不同，干蒸排骨只会在锅里放入极少量的水。

        通常来说几分钟内，火焰就会把这点水彻底蒸干。

        这时锅内的排骨只有3-4成的熟度，

        后续火焰会持续干烧铁锅，锅内的温度也会迅速从一百度飙升到几百度。

        在高温的烘烤下，排骨内的油脂会被烤出。

        与此同时，多余汁水会被迅速烤干从而附着在排骨上，排骨的表面也会因为高温渐渐泛起金黄的焦斑。

        袁大熊迫不及待地夹起一块。

        还没入口，他就感觉一股浓郁的焦香味扑面而来。

        豆豉和蒜蓉的香气完美地渗入其中，咬上一口，表面是焦脆的感觉，内里却是软糯中带着嚼劲。

        浓郁咸香在舌尖散开，他忍不住竖起大拇指：

        “这排骨，火候掌握得堪称完美，多一分则太焦，少一分则生，真没想到在这路边小店能吃到这么地道的粤菜！”

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