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第587章 江津老白干 (1 / 5)
        第587章江津老白干

        介绍完辣椒后，李逸就示意吴垒把几盆花椒和辣椒都搬到了开水锅的旁边。

        “熬火锅底料的时候，这些调味料是不能直接放下去的。”

        李逸冲着镜头解释：“花椒，干辣椒，这些都是干货，水分本来就少。

        如果直接下油锅炸，时间稍微长一点，就会被炸焦。

        所以，这些料，我们都得先过水，行话叫发一下。”

        说着，他就端起花椒盆，倒进了锅里，一边解释：“我们这次炒的底料，用的牛油是40斤，这里用的花椒是两斤，这个数字你们记好。

        回头你们自己炒的时候，可以按照比例减少用料。”

        花椒下锅，李逸拿过漏勺，拨动着锅中的花椒，等到所有的花椒都被打湿以后，他就用漏勺，把花椒全部捞了出来。

        “花椒打湿就可以了，不要煮太久，不然味道就跑完了。”

        说着，李逸将捞出的花椒递给了吴垒，又端起了灯笼椒，倒进了锅里。

        “灯笼椒也是一样，煮软了以后就捞，这里一共用了一斤的灯笼椒。”

        用漏勺按着飘起的灯笼椒，李逸帮它们均匀受热。

        眼看它们开始发软后，就捞了起来，放回了盆里。

        示意吴垒把花椒和灯笼椒端回去，李逸指了下剩下的三盆辣椒，解释：“这三种辣椒，是要煮久一点的，它们是用来做糍粑辣椒的，要煮透才行。”

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