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第401章 精准二两 (4 / 7)
        李逸笑着反问：“用保鲜膜包是为了防止水分流失，表面皴化，但这个干油酥，我加水了么？”

        黄小明微微一愣，随即就明白了：“好吧！”

        这团面里根本就没用水，自然也就不怕水分流失了。

        “接下来，咱们做水油面。”

        李逸来到了中筋面粉堆前，给观众解释：“水油面同样要用到面粉和猪油，但和干油酥不同的是，干油酥的用料只有面粉和猪油。

        而水油面则需要用到猪油和花生油搭配的复合油，还要用到80℃的热水。”

        说着，他就将中筋面粉也挖开了一个坑，露出了下方的案板。

        “水油面的比例是面五，油一，水二。”

        李逸一边操作，一边解释：“这里是两斤的中筋面粉，也就是一千克，所以要放两百克的油。

        为了达到香度和营养的均衡，咱们用一半的猪油，一半的花生油。”

        说着，他就拿过炒勺，挖出了一团猪油，就往面里放去。

        “不用称一下吗？”

        黄小明提醒。

        “不用，这就是二两油，一百克。”

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