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第405章 三酥三皮 (1 / 6)
        第405章三酥三皮

        李逸把干油酥和水油面都拿到了面前，一边揉着，一边解释：“酥皮分为中式和西式，中式就是用猪油或者酥油混合面粉，做成油酥，来分隔油性的油面皮，形成多层的结构。

        西式的做法也是一样的，但用的不是油酥，而是黄油来分层。”

        一边说着，他拿起了干油酥，介绍：“一份中式酥皮，是由油酥和面皮组合而成的。

        最常见的油酥做法有三种。

        第一种是炒油酥，这种油酥是最香的，一般是把面粉放进烧热的油里，炒成油酥面糊。

        烧饼、火烧这种面饼类面食里用的都是炒油酥，炒油酥最大的特点就是提香效果好。

        第二种油酥是烫油酥，就是用热油烫，有点像油泼辣椒，只不过泼的是面粉。

        烫油酥的特点是起层效果好，所以千层饼，花卷里比较常用烫油酥来分层。

        第三种，就是我手里的这种干油酥了。

        这种油酥的起酥效果最好，烤熟以后会更加酥松，所以各种酥饼用的都是这种干油酥。”

        李逸一边说着，一边把干油酥摔在案板上揉搓着，做着演示。

        “干油酥在用之前，一定要把它揉透，揉到和水油面的软硬程度一致。

        在揉的时候，要把它搓开，就像这样。”

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