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第543章 椒麻料油 (4 / 7)
        用笊篱捞起料来看了眼，李逸就将一旁的菜籽油也倒进了锅里，搅拌均匀。

        等到油温重新升高，香料再次出香完毕后，李逸就用笊篱把料渣都打捞了出来。

        随后，开着小火，保持着油温，李逸回身拿出了两袋花椒。

        “花椒是椒麻油的关键，花椒要是用不好，那料油就废了。”

        李逸说着，就将两种花椒摆在了案台上：“这种红花椒是上次没用完的无刺凤椒，这是川省金阳产的特级青花椒。

        这两种花椒和鸡油的比例是100：2和100:1，红花椒2，青花椒1。”

        “我吃火锅的时候经常见这两种花椒一起用。”

        陈建兵好奇询问：“这两种花椒放一起，会有什么效果吗？”

        “会有复合的椒麻香，味道也会更好。”

        李逸解释：“红花椒出香，青花椒出味。

        用红花椒炸的料油香气更足，但麻就一定是青花椒麻了。

        其实最好用的还是鲜的青花椒，但采摘季已经过了，只能用这种干货了。”

        李逸把两种花椒都倒进了一个盆里，随后就抱着花椒盆，来到水龙头下冲洗了起来。

        见他肆意冲洗，蒋馨也忍不住问：“这不能洗的吧？沾了水还怎么用？”

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