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第533章 逸哥是真教东西啊！ (7 / 9)
        “咱们这叫酿。”

        李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。

        酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。

        和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。

        这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。”

        一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。

        “填到八分满，就不能再填了。”

        李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。

        因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。

        如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。

        所以填到这种程度是最合适的。”

        说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。

        将馅料填满后，李逸就拿了几根牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口缝了起来。

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