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第601章 贵省豆豉 (5 / 5)
        李逸一边往锅里下豆豉，一边解释：“我之前在别的地方给同行讲过，豆豉用的发酵菌，一般可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型四种。

        山城的永川豆豉用的是毛霉，浏阳豆豉用的是米曲霉。

        贵省这边用的豆豉比较特殊，是用枯草芽孢杆菌发酵的，这是一种细菌。

        同样用细菌发酵的，还有霓虹国的纳豆。

        贵省的豆豉做法，和纳豆其实是一模一样的，都是把煮熟的黄豆用植物包起来，放到暗室里渥十天半个月，等待菌丝生长。

        等到发酵完成以后，豆豉就会变得湿湿黏黏，还能拉丝。

        到这一步，就是霓虹国纳豆的做法了。

        但贵省的豆豉，还可以在这个基础上细化成干豆豉，湿豆豉，水豆豉等好几个变种。

        而且无论是在风味上，还是在激酶等各种营养成分上，都要比纳豆更好。”

        林奕伦还是第一次听到豆豉生产的原理，不由听得出神。

        他虽然厨艺不差，但对原材料的了解，却远没有达到这种程度。

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