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第491章 高汤洗鱼翅 (5 / 6)
        就像是李逸用来洗鱼翅的那锅鸡汤，显然不止放了老母鸡，应该还有鸭子和猪大骨，以及其他几样他没闻出来的食材。

        鱼翅在正式炖煮之前，是要把上面的杂质清洗干净的。

        但用清水是洗不干净的，上面的油脂需要高温炖煮才能洗下来。

        这个高温炖煮的这个过程，同样也是喂底味的好机会。

        所以在清洗鱼翅的时候，要用鸡汤来炖煮，来喂进底味。

        不过炖煮完的鸡汤会含有鱼翅上洗下来的杂质，是没办法喝的，只能弃之不用。

        董海强在做【组庵鱼翅】的时候，向来都是用老母鸡汤来洗鱼翅的。

        但李逸的这锅汤，却显然不止是老母鸡汤这么简单，里面还放了其他东西。

        仔细嗅了几下，他还是没闻出来那几样食材的味道，只能分辨出是药材。

        犹豫了下，他忍不住开口问：“李师傅，你那锅鸡汤里放药材了吗？”

        见他肯开口叫一声李师傅，李逸也随口回答了句：“人参和天麻。”

        董海强闻言，一直板着的脸顿时有些动容。

        只是洗鱼翅，用得着这么高配置的汤吗？

        这有点太奢侈了吧？

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