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第236章 白烧河豚 (2 / 5)
        李逸拿过笊篱，将河豚肝捞出，放到了一旁沥油，一边解释：“河豚身上有两处地方被冠以西施之名。

        一处是鱼白，叫西施乳，另一处就是鱼肝，叫西施肝。”

        赵金麦听着一脸怪异：“干嘛非要叫这种名字呀？听起来怪怪的。”

        这个问题不好回答，李逸装作没听到，将处理好的河豚肉放进了油锅里，炸了起来。

        过油炸除了可以去毒之外，也可以让鱼汤变白。

        经过油炸后的鱼会吸附更多的油脂，蛋白质也会更容易被分离出来，融进汤水里，形成游离蛋白质。

        而油脂是不溶于水的，在经过长时间炖煮的情况下，油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎，形成包裹着游离蛋白质的小颗粒，悬浮在汤水中，呈现出乳白色的色泽。

        没有炸太久，等到河豚肉表面形成了浅浅的焦黄色泽后，李逸就把它捞了出来。

        将油倒了回去，只在锅中留下了一点底油，李逸就往里放入了两颗蒜子。

        等蒜子炸到微微发黄后，他就将河豚肉倒了回去。

        往锅里加了两勺清水，让清水没过了河豚面后，他就往里加了点大蒜叶，一根葱结。

        加大火烧着，李逸用小勺舀了点盐，放在手背上，舔了一口。

        老板看到他的动作，笑着提醒：“这是盐，前面那罐是糖，味精是最下面这罐。”

        李逸闻言，看了他一眼，笑着点了点头，没有解释。

        但后方的刘艺菲却忽然问：“逸哥，你是在尝盐的咸度吗？”

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