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第56章 这手法也太逆天了吧！ (2 / 7)
        炼钢厂的工人可以用手拍打上千度高温的铁水，而不担心被烫伤。

        实验室人员可以徒手触摸负两百度的液氮，也不会被冻伤。

        这都是因为莱顿弗罗斯特效应。

        至于国人，最早发现这一现象的人，就是厨师。

        但古代厨师们并没有将其归纳为科学理论，而是当做了一个炒菜不粘锅的技巧，流传了下来。

        这个技巧，就叫热锅凉油。

        短视频平台上经常能刷到一些卖锅的博主，为了演示自己的锅不粘，于是往烧热的锅里打生鸡蛋。

        那鸡蛋不但不粘锅，反而被博主晃动，在锅里飘来荡去，仿佛脚底抹了油。

        这其实是因为鸡蛋里的水分被烧到高温的锅底蒸发，形成了一层气垫，隔绝了鸡蛋和锅底，所以当然不会粘锅。

        这也是莱顿弗罗斯特效应的体现。

        想要形成莱顿弗罗斯特效应，容器的温度就得加热到莱顿弗罗斯特点以上才行。

        粗略量度下，水的莱顿弗罗斯特点是193°C左右。

        所以李逸才会把锅加热到两百度以上，就是为了能够产生莱顿弗罗斯特效应，从而在不粘锅的情况下做出炒饭。

        但如此高的温度，即便隔着抹布，炒锅也还是很烫手的。

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