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第282章 高配版秃黄油 (3 / 5)
        但在温水里浸泡了片刻后，它居然变得柔韧了不少，就像是熟了一样，用手都能有明显的触感了。

        “因为它定型了呀！”

        李逸笑道：“做好的鱼茸是胶状的，它不会溶于水，但想要它保持形状，就要先用温水定型。

        鱼肉中的蛋白质会在40℃以上开始变性，我兑的这份温水，就是40℃。

        它可以让鱼茸花的表面形成一层凝固蛋白质的膜，从而让它的形状固定下来。

        这样在进蒸箱蒸制的时候，它的形状就不会松散了。”

        赵金麦在一旁闻言，惊讶问：“你是说，这朵花在蒸熟以后，还是会保持现在的样子？”

        “没错。”

        李逸点了点头。

        “不可能吧？”

        赵金麦有点不信：“我奶奶蒸的花卷，出锅以后都会塌，这么薄的一朵花，还是用鱼茸做的，上锅蒸熟，还能保持现在的形状？”

        “你待会儿就知道了。”

        李逸笑了笑，没再解释，只是将最后一朵鱼茸花放进了温水里。

        “芙蓉花”已经够用了，趁鱼茸凝固定型的时间，他要把蟹粉炒出来。

        蟹粉的炒制很简单，并没有什么难度。

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