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第133章 茄鲞 (3 / 5)
        在场众人也都听过茄鲞的名头，但还从来没吃过，更没见人做过。

        因此李逸说要做茄鲞的时候，大家都被勾起了浓厚的兴趣，很想亲眼看看这道名菜是怎么被做出来的。

        但李逸看着他们的一脸好奇，却摇头道：“还早呢！这才是第一道，要连续蒸九道，才能算是处理好。”

        听到他的话，一旁帮着磨豆腐的黄小明好奇问：“我看《红楼梦》里这段好像只说是用鸡油炒，也没有蒸茄子的步骤啊？”

        闻言，赵金麦也点了点头：“我看这段的时候，好像也没说要蒸茄子。”

        李逸笑着解释：“茄鲞这道菜的原型，其实是茄鲊，是一种用鲜茄子切丝，晒干以后拌上米粉、细盐制作成的腌制菜。

        两湖地区和云贵川地区都有这种茄鲊，回头你们有空可以去云省看看，老昆明人家里基本上都有这道菜。”

        “茄鲊？”

        刘艺菲不解：“那红楼梦里为什么会写成茄鲞呢？”

        “鲞这个字的意思是剖开晾干的鱼，也指腌制的鱼肉，它是一个名词。”

        李逸一边将茄子条从盘子里取出，一边解释：“鲊呢，指的是一种制作食物的方法，也就是鲊菜。

        鲊早在《诗经》中就已经出现了，但那时候的鲊都是用鱼做的。

        从宋朝开始，鲊菜就已经有很大的发展了。

        《梦梁录》里就记载了京师的食肆里，出售有海蜇鲊、大鱼鲊、鲜鲊、子鲊、鲜鹅鲊、寸金鲊等很多种鱼类和肉类的鲊菜。

        包括明代的《水浒传》里，阎婆为女儿阎婆惜与宋江置办的酒菜中，就有一道肥鲊，就是用肥猪肉做的鲊菜。

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