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第113章 黑魔芋和白魔芋 (1 / 7)
        第113章黑魔芋和白魔芋

        “鸡皮？”

        隋便愣了下，才听明白，惊讶问：“你是要用魔芋来代替鸡皮的口感？”

        “对。”

        李逸笑道：“和懂行的人说话就是痛快。”

        隋便没笑，他在脑海里思索着用魔芋来模拟鸡皮的口感，越想越觉得可行，忍不住砸了下掌心，赞叹：“好像是可以啊！魔芋只要把浓度增加一点，那么韧性就和鸡皮有点像了，用来模拟鸡皮，绝对没问题。”

        说着，他看向李逸，惊叹笑问：“这招巧妙啊！你是怎么想到的？”

        “是古人想到的，不是我。”

        李逸解释：“仿荤菜里，对荤菜的仿制、模拟是很细致的，不同部位用到的材料都不相同。

        就拿仿荤里的素东坡肘子来说，一般会用面筋来模拟瘦肉的口感，用冬瓜来模拟肥肉，用萝卜、笋来模拟骨头，那么魔芋模仿的就是皮了。

        在仿荤菜里，魔芋的用法很多，素东坡肘子，素东坡肉里，它就是皮。

        素酱爆牛蹄筋里，它就是蹄筋。

        素葱爆海参里，它就是海参。

        仿荤菜里，魔芋的作用，归根结底就四个字，胶原蛋白。”

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