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第749章 什么时候打过这么富裕的仗？ (4 / 5)
        郝力保的四大徒弟都在红案区里，占据了三灶，四灶，五灶和头墩。

        所谓的三灶四灶指的是后厨里最重要的位置，炉头，也叫炉子。

        炉头负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站在第一个灶位的叫头灶，第二个灶位的叫二灶。

        中餐厅后厨里就只有五个灶位，李逸和郝力保占据了头灶和二灶，剩下的三个灶位就只够大、二、三徒弟分了。

        而四徒弟则被分到了墩子位。

        墩子也是后厨的工种之一，也叫砧板。

        这个工种主要负责切配，原料的精加工和半成品的组配。

        原料精加工就是把土豆切成丝，把肉切成块这种。

        而半成品组配就是配菜，根据每道菜所需的食材进行配料、配型、配色、配质和配器。

        能到墩子位，就说明厨艺已经学得差不多了，很快就能上灶台了。

        负责墩子位管理的叫头墩，这个位置除了管理大大小小的墩子之外，还负责开买账。

        后厨要采购什么食材，都是由墩子负责的。

        墩子要懂得核算成本，调配宴席菜单，所以要够精明，世故圆滑，善于交际。

        在大饭庄里，吃得开的头墩甚至比总厨还要威风，因为他负责买肉，过手就是油。

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