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第739章 爱才之心 (2 / 6)
        在来之前，他有想过李逸的高汤味道肯定不差。

        毕竟他能获得那么高的知名度，手里肯定有两把刷子。

        但他却没想到，李逸的高汤能调得这么好。

        高汤看起来只是用各种食材长时间炖煮，把食材的味道炖出来，好像也没多难。

        可真正想要熬得好，里面的讲究却多了去了。

        汤的肥瘦，咸淡，清稠，都和味道有着直接的关系。

        汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。

        汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。

        高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。

        想做成清汤，就要用肉蓉来洗汤。

        要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。

        此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。

        用菌菇熬的味道也别有风味。

        这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。

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