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第549章 雪藏蛋糕！（月票加更21/22） (1 / 19)
        腌渍好了之后，就是到了煎的环节。

        “这个环节的话，应该不需要我多说。”

        “你对于煎本身就很熟悉，煎一下之后再慢炖，这样的话表面的油膜会在封锁里边的水分，慢炖之后，香气和肉的水份都能得到缓解。”

        黑眼圈厨师的话，也让许舟点了点头，表示了解。

        “嗯，那这个网油是用来包裹鳗鱼的？”

        “对。”

        黑眼圈厨师把整个鳗鱼用网油包裹住：“网油是牛和猪的内脏上覆着的那层网状的油脂，这一层油脂如果裹在鳗鱼肉的表面的话，烹饪过程中，肉就不会散开。”

        “当然了，还有最重要的一点，能够让肉保持鲜嫩多汁。”

        …

        黑眼圈厨师直接就拿着腌渍吸饱了红酒渍的鳗鱼放在了锅里开始煎。

        整个胶质和汤汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬间从锅里散发了出来。

        而在煎到恰到好处的时候，就直接把红酒倒入锅里，用法式炖鱼的方法来烹饪。

        “就是这样。”

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