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第486章 许舟连酱料都要教？ (2 / 13)
        万一呢？

        万一许舟并不精通呢？

        可下一秒。

        许舟的声音缓缓的从直播间里传了出来，他目光看着镜头，神态从容自信。

        “先得教你们手擀面。”

        “其实手擀面就是揉面手法、醒面、盐碱水、分次加水和水温的把控。”

        镜头拉近，许舟将面粉倒入陶瓷面盆，指尖轻拨面粉，面粉均匀散开。

        然后给大家介绍了蛋白质含量高低对于面条的影响。

        顺便解释了一下原理。

        “蛋白质是形成面筋的核心，含量够高，面条煮后才不易烂、有嚼劲，必须用三十度到三十五度的温水。”

        “这个区间的温度能让面粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白充分吸水，缓慢形成面筋网络，避免冷水导致面筋收缩、热水使淀粉提前糊化，这是和面的物理基础。”

        许舟把原理全部讲了出来，然后又给大家展示了一下揉面手法。

        许舟展示了揉面手法之后，又讲了一遍盐和碱对面条的影响。

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