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第498章 和附中正式见面 (4 / 13)
        不知道练了多少次之后，他们终于熟练了。

        到了下午两点。

        许舟才开始加大力度。

        看着大家都流利了，忽然语速十分快的说了一段。

        “蛋白的主要成分是水和卵白蛋白、卵球蛋白，常温下，蛋白质分子活性高，打发时搅拌产生的摩擦力会快速让蛋白质变性。”

        “但是这也会出现问题，就是活性过高，导致蛋白质的过度舒展，让气泡膜脆弱易破。”

        “所以反而是冷藏之后更容易打发，这就是为什么冷藏更容易打发的原理。”

        说完之后，扫了一眼三人，看着完全专心小煎欧姆蛋的张万秋，语气幽幽：“张万秋。”

        “……”

        张万秋一脸慌乱茫然，一边要注意蛋，一边还要回答问题：“师傅……”

        “把我刚刚的重复一遍。”

        “啊？”张万秋懵了。

        重复一遍？

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