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第53章 学新菜2 (3 / 9)
        金发青年眼角余光看到他拿起来的鱼肉块，扫了一眼。

        “你手上的这条是蓝点马鲛。”

        “蓝点马鲛鱼身侧面有七列蓝灰色圆形斑点，这种鱼在你们那的叫法应该叫马加鰆或土魠。”

        “我们这道菜选用的是它腹部至鱼尾五公分的珍品部位。”

        “而蓝点马鲛的最佳食用期是要等到它六公斤以上。”

        他的话顿了顿，忽然想到了什么，又问：“你知道春季的鰆鱼和寒季鰆鱼的区别吗？”

        许舟摇摇头：“不知道。”

        金发青年笑了笑：“春季鰆鱼肉质清爽，非常适合清淡的口味，适合烹饪那些凸出食材本身口味的菜。”

        “噢，所以这次花椒烤鰆鱼配卷心菜泥选的就是春季鰆鱼。”许舟若有所思。

        “对，而寒季的鰆鱼油脂更丰富，适合炙烤，炙烤后脂香浓郁，跟春季还是有很大不同。”

        “而鰆鱼虽然也是深海鱼，但是腥味非常淡，反而带有微妙甘甜与海洋鲜味。”

        在一点点的介绍完之后，许舟又听他介绍了不少的这道菜的原理，以及怎么选取食材结合食材的思考过程。

        足足听了许久，才终于开始到了做菜的地步。

        …

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