第五六章 立冬（1） (2 / 3)
王宏对于生吃大葱的记忆，好像是来源于父母在家的日子。
父母在国外打工，在打工的人和华人食客也来自全国各地，所以不仅能听到各地的口音，还能了解不同地方的饮食习惯。
大概是被什么朋友带出来的习惯吧，做菜前都会弄几根大葱，放在将一头放在调好的酱油小碗里，吃饭的时候，就这大葱配饭。
这是遇上鲁省的工友了吧？
在没有生吃大葱的记忆以前，王宏家是有生吃姜的习惯的。不知道别的地方有没有这个习惯，反正只要一到五月左右，嫩姜开始上市。家里的餐桌上就会出现用酱油稍微加一点醋泡成的生姜。
也是做饭前，泡在酱油里，吃饭的时候就已经十分入味和爽口了。生脆的口感，充满着生姜的辛辣，淡淡的酱油味道。
每一口吃下去都是“咔嚓咔擦”的，吞咽下去一口，唇齿间还留着辣辣的口感和些许生姜的香味。
每当入了伏之后，奶奶就会买一大堆的嫩姜，洗刷干净每一丝的泥土后，给它们掰开，摆在圆圆的簸箕里晾干。
等表面的水干了以后就，泡在酱油腌制一天，然后再拿出来放到簸箕，再阴凉处晾干，避免阳光直射。等表面的水渍干了以后，就可以收起来放在罐子里，吃饭的时候取一两块切片，放在小碟子中，这样又多了一个下饭菜。
腌制晾晒过的生姜口感跟随吃随腌的生姜比起来，虽然没有那么清脆，但是整体身行如萝卜干一般的软，但却比萝卜干脆。吃起来那种辣至天灵盖的快感，深深地让人迷恋。
而且腌制过的姜比新泡的姜更适合配早饭，不管是配个小粥，还是加进面条都会让味道更鲜美。
不过说到萝卜干，等冬至的时候，倒是可以腌制一点，不管是自己吃还是给客人上小菜都是极好的。
在袁枚在《随园食单》里也提到过“酱姜”：“生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而始成。古法用蝉退一个入酱，则姜久而不老。”
这种做法王宏还没吃到过，或许明天夏天可以尝试着做一下。
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