第十一章 意外之喜 (5 / 5)
呃，虽然这误差算挺大的了，但这比起以前他只是为了填饱肚子和满足味蕾时的操作，却是要谨慎细心多了。
因为这次可是表演，要给人看的，自然要表现出很专业的样子。
然后打出一个鸡蛋，将蛋清分离出来，单独放在一个碗中。
切好的鸭肉在这个碗中过了一遍后，就放在另一个装着淀粉的碗中沾一下后搅拌。
这个过程是为了锁住在接下来的烹饪过程中鸭肉可能会跑光的鲜嫩汁水。
菠萝和去皮子姜也是切成薄片，不同的是，菠萝的厚度要求是三毫米，子姜的厚度要求是一毫米。
子姜片腌制精盐十分钟左右，就可以分成平均两份洗净挤干。
其中一份加入醋，白糖，辣椒腌制半小时，另一份备用。
将盐，白糖，白醋，味精，麻油，湿淀粉芡汁备用。
起锅，下油，等油微微沸腾时，就将过了一层淀粉的鸭肉放在油锅中泡上约一分钟的澡，就可以捞起来备用。
将多余的油倒出，继续起锅，将备用的子姜放入，炒干，加葱蒜以及辣椒。
爆香之后就可以加入洗过澡的鸭肉，加入少许白酒或者啤酒，用之前的芡汁勾芡，加入腌制的子姜，辣椒，一小勺油，开火炒匀就可上桌。
当然，陈尘不会大半个小时都在做这一道菜，他在腌制酱料的过程中同时着手其他菜品的制作。
只是到时候他会将视频剪辑成一道道菜的完整制作过程就是了。
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