第一百零六章请教（求订阅~第五更） (2 / 3)_土豪奶爸的悠闲生活

第一百零六章请教（求订阅~第五更） (2 / 3)
        韩愈笑着点点头，算是回答了李师傅的话。

        “也罢，我就随口给你说两句，说完啊就各自散了吧。”李师傅笑笑。

        “劳烦李师傅了。”

        “学厨真的要做好一道菜，认定一个菜谱之后，却是一定要盲从的，厨艺发展这么久，老祖宗留下的菜谱总归是有道理的，这是告诉你要守旧。”说完这句话，李师傅看了看韩愈。

        韩愈点了点头迎合了一番。

        “但是真正的大厨不会固守一隅，会不断的创新，可是归根结底还是煎炸烹炒煮五味，学精用好这五味，也称得上是一位名厨了，但是厨师也是一个与时俱进的职业，厨师不是只做好本职工作的，不是说只炒菜做饭就行，还需要善辫多观，与时代接轨，了解新出现的食材佐料用于厨艺中，这是创新。”“守旧与创新看似对立却并不会冲突，这个你品，你细品一下。”李师傅意味深长的说道。

        这语气让韩愈一惊，这话好似在哪儿听过一般，不过还是连忙点头应和。

        “李师傅，您的那个酱牛肉？”韩愈好奇的问道。

        “呵呵，你小子奔着这儿来的啊。”

        李师傅笑着看着韩愈，手上从烟袋中揪出了稍许自制烟丝揉捏了几下，放入了烟锅中，点燃之后，抽了一口，继续说道。

        “你觉得做一道菜，最重要的是什么？”

        听到李师傅的话，韩愈回忆了一下自己做菜的过程，便回道：“烹饪手法，一个极其合适的烹饪手法。”

        “错，一道菜，最重要的是食材。就好比你说的酱牛肉，你是不是觉得那个卤包才是最重要的东西？”

        韩愈点了点头：“是的，因为香料种类数量不同，卤包的味道也都有差异。”

        “卤包归根结底算起来也是一种食材。细化下来，卤包的香料才是最重要的东西，况且敞开了看，整个卤过的牛肉就是一种食材，没有了食材还能有这个口味吗？”

        听到李师傅的话，韩愈感觉有些道理，但是又有些强词夺理的感觉，这卤包不得熬制的啊，这不也是一种烹饪手法吗？

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